Viva il Messico! Ep. #16 – Valladolid

Valladolid – L’entrata dello zocalo

7° dia: Cobà -> Valladolid

Dopo essere sopravvissuti alla discesa dalla piramide di Cobà, un’altra cinquantina di chilometri percorsi in direzione nord-est, verso l’interno, Valladolid è la nostra ultima tappa della giornata. Vi giungiamo nel tardo pomeriggio.

Sempre grazie ai preziosi consigli del fratello di Francesco, prima di partire dalle ruinas di Tulum abbiamo telefonato da una cabina e, nel nostro italianospagnolato con inserti di inglese, riusciamo a prenotare un paio di camere a El Mesón del Marqués nel centro di Valladolid.
La fortuna è stata dalla nostra poiché ci aggiudichiamo un alloggio in una stupenda casa nobiliare in stile coloniale ispanico: le camere sono accoglienti, letto con materasso alto, con addirittura  – Frank, senza offesa per la tua “boccia” – l’asciugacapelli e la Tivù, di cui non sentiamo minimamente la mancanza.

Valladolid – Il porticato di El Mesón del Marqués. In fondo al corridoio, io gioco a fare la modella.

Le camere si affacciano su un porticato e su un giardino molto curato. C’è una piscina. Piscina?!? Tuff!  Un bel bagno rigeneratore è quel che ci vuole, dopo una giornata in cui abbiamo seriamente rischiato di andare a trovare Kukulkàn nell’Alto dei Cieli. Ammèn.

Prima di cena, si va a fare un rapido giro di perlustrazione allo zócalo, punto di ritrovo al centro della città, normalmente un bello spazio verde. Valladolid ha uno zócalo davvero ben curato. Vi sono panchine in abbondanza, molte persone ne approfittano e vi si adagiano, guardandosi intorno. E’ un bel modo di passare il tempo in compagnia: coppie che amoreggino, nonni che giocano con i bambini, ragazzi che rimorchiano le chicas, uomini e donne che discorrono del tempo e delle cose quotidiane. Sembra che ai messicani piaccia particolarmente passare il proprio tempo allo zócalo.  

Vallodolid – lo zocalo

In questo zócalo di Valladolid vi sono delle panchine assai singolari, si chiamano confidenciales: si tratta di due sedili in pietra disposti di modo che i due occupanti si guardino in viso quando parlano. In inglese, le chiamano “lovers chair”, questa sedua meriterebbe di essere in ogni parco o giardino. Altro che sedie di design, i confidenciales meriterebbero di essere in pianta stabile al MoMA.

Confidenciales. La “killer application” per i logorroici

I morsi della fame si fanno sentire e si decide di tornare alla nostra accogliente casa-base, poiché la stanchezza inizia anche a fiaccare lo slancio “avventuroso” di andare a cercare una cantina per mangiare, senza rischiare di restare abbracciati al vaso di ceramica sanitaria tutta la notte. Il menu del ristorante di El Mesón del Marqués presenta una notevole scelta di piatti tipici della tradizione yucateca.

La cena a base di cucina yucateca va da favola e, menzione particolare, hanno una deliziosa soupa de lima, il puc-chuc e un dessert “con sorpresa”, platanos fritos y crema.

Sopa de lima

La sopa de lima è una zuppa nota fino dai tempi dei Maya, è quindi tipica dello Yucatan: leggera, rinfrescante, dal gusto aromatizzato con un pizzico di agrumi, il lime. La zuppa prevede pollo bollito e sfilettato, pomodori ripassati con cipolla e peperoncino, coriandolo, tortillas e lime, alcune fettine si mettono sul fondo; tutti ingredienti che, una volta uniti, danno un sapore unico e sensazionale

Il lime è l’ingrediente “magico”: il lime appartiene alla famiglia degli agrumi, ma non è un limone nè un arancia. Retrocede quel sapore lievemente amarognolo, ma non acido e profuma la pietanza di un ricordo esotico. Vietato, perciò, preparare questa sopa con il limone: solo ed esclusivamente lime, perché la sopa de Surriento è eccessiva anche per un napoletano eccessivo.

La sopa de lima è un piatto nato per stuzzicare l’appetito, su di noi ha di sicuro effetto: le nostre papille gustative sono eccitate al pensiero di ciò che verrà servito dopo.

Poc-chuc

Il poc-chuc è un altro piatto conosciuto dai Maya e un cibo base della cucina yucateca. In lingua Maya, “poc” significa “tostare, abbrustolire”, “chuc” significa “carbone”: il poc-chuc è, infatti, a base di carne, solitamente di maiale, marinata in succo d’arancia amara e cucinato sulla griglia o alla piastra. Viene servito con riso, cebollas encurtidas, (cipolle rosse “sottaceto”, ovvero marinate in succo di lime e sale), frijoles refritos (crema di fagioli) e avocado.

La cena si conclude con un azzardo per il mio apparato digerente, provato dalle condizioni climatiche, dalla spossatezza accumulata e dalla novità degli ingredienti: platanos fritos y crema, cioè platano fritto con crema.

L’azzardo si dimostra andare oltre la mia più fervida immaginazione: se per “crema” il mio palato già è pronto: la crema non è la nostrana gialla crema pasticcera, ma una dolce crema bianca che già ho sperimentato. Niente di più sbagliato! Il nome completo del dessert è: platanos fritos y crema agria, cioè l’equivalente della nostra panna acida. Tuttavia, nonostante la crema a sorpresa, il dessert è una piacevole conclusione della cena yucateca, poiché la dolcezza del platano fritto viene contrastata dalla lieve acidità della crema. Se lo avessi saputo prima, forse non avrei sperimentato questa novità. La serendipidità anche in cucina.

Dopo la lauta cena, si va a fare quattro passi. Gli immediati dintorni dell’albergo non offrono granché e, per via anche del fatto che è ormai notte fonda, le cantine sono deserte a eccezione del via vai dei camerieri, che ripuliscono i tavoli dagli avanzi degli ultimi avventori ritardatari e di qualche borracho (ubriaco) recalcitrante; lì un cameriere mette a posto i tavoli, qui un altro spazza a terra: si preparano a chiudere. Non vi è molta gente in giro, anzi direi che  è un certo mortorio.

Si ritorna allo zócalo, girovagando senza meta, ci fermiamo a parlare con alcuni messicani – non chiedetemi in che lingua – che ci erudiscono sulle abitudine alcoliche del posto: mopez e submarino.
Il mopez è tequila con aggiunta di lemonsoda, si sbatte con forza il bicchiere e la si beve d’un colpo. E’ la classica “tequila bum-bum” o “hammer”.
Il submarino è una birra servita nel boccale in cui viene immerso un bicchierino colmo di tequila. L’effetto è di sicura devastazione alcolica.

Inoltre, ci insegnano anche il significato di un termine vitale (e anche piuttosto scarso ultimamente) ovvero: “cheso”, cioè l’organo genitale femminile. Almeno così capiamo, ma i più sobri eravamo noi.

Prima di andare a dormire, lo scopone è obbligatorio: si gioca bevicchiando la solita cerveza fredda e sfumacchiando una sigaretta intorno a un tavolino illuminato da una candela, sotto un colonnato del cortile in stile coloniale con tanto di colonna sonora di fontana di acqua zampillevole.
Il risultato sancisce una secca vittoria del duo Lucio e Diego su un’ormai spenta coppia Francesco-Claudio. Risultato che porta ad aggiornare il tabellone delle Vittorie totali: Diego-Lucio 2 a Francesco-Claudio 3.
L’Aurea Regola dell’Appariglio e dello Spariglio sembra lentamente, ma inesorabilmente dare i suoi frutti.
Ed è questa la cosa più inquietante di tutto il viaggio fino a oggi vissuto.

L’indomani ci aspetta una tappa importante: Chichén Itzà e la scalata alla piramide di Kukulkan, immagine iconografica di ogni giro turistico dello Yucatan. La nostra permanenza a Valladolid è perciò più breve di quanto meriti la città: nelle vicinanze vi sono tre cenote, in cui fare un bel bagno rinfrescante; le ruinas di Ek Balam, che in lingua Maya significa “giaguaro nero”, presentano degli edifici imponnenti e delle decorazioni a stucco piuttosto rare; infine, vi sono ben sette chiese in stile coloniale, che contribuiscono al titolo della città, cioè “Sultana d’Oriente”. Se passate da Valladolid, prevedete almeno uno stop di due giorni.

Domani ci si alza presto, Diego permettendo.

E chi non viene con noi a Chichén Itzà, possa rimorchiare un partner perfetto e nel sedersi nei confidenciales, gli venga un attacco fulminante di alitosi in versione “risveglio dei morti maya-viventi”…

Onda sonora consigliata: Jarana yucateca

Consiglio caldamente di ascoltare questa musica che accompagna la  “jarana!, tipica danza dello Yucatan. Nella seconda clip, la danza vera e propria nei vestiti tradizionali. Ditemi che non vi è venuta la voglia di ballare…

<-Ep. #15 – Cobà, sul tetto dello Yucatan

Ep. #17 – Chichén Itzá->

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